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又到了一年一度最盼望过年的时候了。

大寒的到来，就是“年味解冻”的信号。大寒作为二十四节气的“收官节”，它大部分时候掉落在农历腊月中下旬，距离春节只剩十来天，民间也因此有“大寒迎年”的说法。

这时候，走在小区、菜市、街巷里，最显眼的风景莫过于一串串挂起的香肠腊肉。

看到这些红亮油润的肉串，口水就悄悄从舌尖上弥漫开来了，这大概就是刻在中国人骨子里的年味儿信号。

但你有没有想过，为啥大家偏偏选在大寒时节做这件事？这可不是随便挑的日子，背后藏着一辈辈人传下来的生活门道，也是实打实的科学道理。

首先，灌香肠、腌腊肉是一种肉类的制作方法，而核心需求都是“长久保存”肉制品，正好大寒的气候条件，恰好完美匹配了这个需求。

因为大寒是二十四节气中最冷的时段，多数地区平均气温低至0℃以下，且空气干燥少雨，低温能有效抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖，干燥环境又能加速肉里水分的蒸发，相当于给腊味提供了一个天然的“保鲜柜”，所以这样腌出来的肉不仅不容易变质，还能在风干过程中慢慢发酵，形成独特的香味 。

要是换个季节可就不行了；春天温暖潮湿，肉刚腌好就容易发霉；夏天高温闷热，没等风干就会变质发臭；秋天虽干燥，但温度不够低，微生物繁殖速度还是太快，都达不到腊味的腌制要求。

也正因为大寒的气候优势，在古代没有冰箱的年代，先民们才会牢牢抓住这个时机制作腊味，既能在物资匮乏的冬日储备肉食，又能为即将到来的春节备好佳肴。

除了气候合适，时间节点也是100%的适配，每年大寒距离春节只剩十来天，这个时候做好腊味，经过半个月到一个月左右的风干，刚好能赶上除夕夜的团圆饭。一家人围坐一桌，蒸上一盘切片的香肠，或是用腊肉炒一盘蒜苗，油香裹着酱香在嘴里散开，年味瞬间就拉满了。

时光流转，地域迁徙，腊味也衍生出了N个版本。川渝的往肉里拌足花椒辣椒，风干后满是麻辣鲜香；广式的浇上酱油冰糖，甜丝丝的透着酱香；江南的少盐轻腌，只留肉本身的醇鲜。不同的香料，不同的手法，凑成了各地独有的味道。

在这寒冬里，看着自家阳台挂着的香肠腊肉，经过阳光一晒，油脂慢慢渗出，空气里都飘着烟火气的咸香。就像汪曾祺先生写吃食，寻常滋味里藏着最真的暖意，这腊味，藏的便是中国人刻在骨子里的年味儿与念想。

今年大寒，你家腌腊味了吗？

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